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葡萄上的“白霜(shuang)”是qiao)┬其實是葡萄的“保(bao)護神”
www.xtxcm.com        2020-02-23 11:32:22 星期三   本文來源(yuan)︰ 中(zhong)國(guo)市場(chang)監管報(bao)

 

西(xi)園(yuan)晚(wan)霽浮嫩涼,開尊(zun)漫摘葡萄嘗。又到了(liao)吃葡萄、賞明月(yue)的好時節,很多關于葡萄的話(hua)題開始困擾消(xiao)費者。比如,葡萄表面有一層白霜(shuang),很難(nan)洗掉,很多人擔憂這(zhe)種白霜(shuang)是不是qiao)┬┌辛liu),吃得(de)心有疑慮。那麼白霜(shuang)到底能(neng)不能(neng)吃?是否對(dui)人體有害?用面粉洗的辦法管用嗎?針(zhen)對(dui)這(zhe)些問題,本文為(wei)您(nin)一一解答。

葡萄上的白霜(shuang)究竟是什麼?

葡萄上的白霜(shuang)是果實發育過程(cheng)中(zhong)本身分泌的糖醇類物質(zhi),也被稱為(wei)果粉,它們屬于生物合(he)成(cheng)的天然物質(zhi)。這(zhe)類化(hua)合(he)物不溶于水,而(er)溶于氯仿等(deng)有機溶劑(ji),所以(yi)無論是用水泡,還是洗、搓都很難(nan)把這(zhe)層白霜(shuang)從果皮上徹(che)底除掉。

傳說中(zhong)用面粉可以(yi)洗掉白霜(shuang),其實不是真(zhen)的把白霜(shuang)洗掉了(liao),只是改變了(liao)白霜(shuang)的結(jie)構或是把白霜(shuang)結(jie)晶之間(jian)的縫隙給(gei)堵上了(liao)。

葡萄上的白霜(shuang)對(dui)人體有害嗎?

葡萄上的白霜(shuang)對(dui)人體是無害的。這(zhe)層果粉對(dui)葡萄有保(bao)護作(zuo)用,比如可以(yi)減少水分蒸發,從而(er)防止(zhi)果實采(cai)摘後快速失水皺縮,對(dui)適應干旱(han)環境有著(zhou)積極作(zuo)用。果粉不溶于水的特性可以(yi)避免葡萄表面形(xing)成(cheng)濕潤的環境,從而(er)減少致病(bing)菌的侵染。葡萄表面的白霜(shuang)還含有野生酵(jiao)母菌,所以(yi)自制葡萄酒在(zai)發酵(jiao)時不另外加入酵(jiao)母即可抑(yi)制雜菌生長。需要解釋(shi)的是,葡萄屬于不易(yi)生蟲的水果,且現(xian)在(zai)種植中(zhong)大多采(cai)用套(tao)袋的方式,用到高濃(nong)度農藥的概率很小,因(yin)此如果確定是葡萄自身的白霜(shuang),則沒有必要洗掉。

正常白霜(shuang)與農藥白霜(shuang)如何區別?

從一定程(cheng)度上說,帶白霜(shuang)是葡萄新鮮的標志,但是qiao)繅┬部(bu)贍neng)在(zai)葡萄表面形(xing)成(cheng)白霜(shuang)。二者具(ju)體的區分方法是,正常的白霜(shuang)分布(bu)自然均勻,並(bing)不覆(fu)蓋葡萄表皮本身的nan)丈  悶咸芽雌鵠錘悠 痢H綣且┘ji)白霜(shuang),則外觀分布(bu)不均勻,會(hui)遮蓋葡萄表皮本身的nan)丈  渲zhong)還會(hui)有暗藍色的痕跡。

 

 

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